面粉增白剂中含有的过氧化苯甲酰有害吗?

面粉增白剂中含有过氧化苯甲酰,会导致癌症吗?因为什么原因美国对面粉增白剂的使用也没有限制,而欧盟却坚决不容许使用面粉增白剂?

所谓“面粉增白剂“的化学名称是过氧化苯甲酰,英文名称是苯甲酰过氧化物,简称BPO。许多人一看到这个充满“化学异味“的名字,就会会认为这不是件好事,甚至会认为它对他们的健康有害。

在小麦面粉中使用过氧化苯甲酰不仅仅能使小麦面粉变白,而且还能提升口感滋味。当众多卖家推销自己的“人工小麦面粉“和“石粉“时,说不添加苯甲酰氧化物滋味更佳并不可靠的。

面粉增白剂中含有的过氧化苯甲酰有害吗?

小麦磨成小麦面粉后,需用30天的成熟历程,新小麦面粉需用储放30天才能实现更佳的口感滋味。由未熟透的小麦面粉制作而成的食物滋味不佳、稠状、不松软。添加氧化苯甲酰后,它会快速将小麦面粉中的一项物质转变成为蛋白酶激活剂,大大缩短了熟化周期时间。

这能够降低小麦面粉的贮存周期,增加货物的流通速度,而且还能够降低持续存储引发的霉烂问题。

过氧化苯甲酰的另一个作用是增加粉末产出率。小麦面粉生产量越高,小麦面粉白度越差,这是因为面团层越接近小麦外皮,类胡萝卜素占比越高,小麦面粉越黄。传统工艺的增加白度的方法是尽量除去外皮,留存中心部分(小麦心胚乳)。这毫无疑问并不划算的。使用过氧化苯甲酰后,白度可增加4~6个百分点,出粉率可增加2~3%,相当于每吨小麦多产量20~30kg小麦面粉。

之所以,工业化在很大程度上考虑了过氧化苯甲酰的使用,以增加经济效益。这几年,食品添加剂已成为大众用户群体关注的对象,过氧化苯甲酰是否应使用到小麦面粉中已造成的常见关注。

反对者会认为过氧化苯甲酰不是人体健康必备的一项营养物质,它能够损伤维生素,产生有害的苯甲酸。支持者会认为,苯甲酸的自然占比低于同等重量的蔬菜水果,而且能损伤很少的维生素。慢性苯中毒和癌症也没有任何依据。

欧洲不容许过氧化苯甲酰,而美国食品药品监督管理局容许食品销售公司不受限制地使用过氧化苯甲酰。以其苛刻的食品质量安全而闻名于世的日本也被容许使用过氧化苯甲酰。

事实证明,在众多层面,国内对食品卫生安全的标准都超过日本和美国。自二零一一年五月份至今,国内禁止在小麦面粉中使用过氧化苯甲酰。而且,被不容许的防腐剂涉及过氧化钙。

如何防止购入含防腐剂的小麦面粉?第一,我们大家一定到正规平台购入。第二,小麦面粉的纯天然色泽是浅黄色或奶白色,白面粉需要细心购入。你也能够嗅到它的滋味,假如它有呛鼻的异味,个人建议尽量不要买它。除此之外,如果你想得到一个明确的结果,你仍然需用依靠权威的检验。